Café da Guatemala | Las Peñas

Sobre este café:

Origem: Guatemala, Huehuetenango, Aldea El Pajal
Produtor: Pedro Aguilar - Fazenda: Las Peñas
Variedade: 100% Arábica Caturra, Bourbon, Mundo Novo
Processo: Lavado, Fermentado
Altitude: 1550 - 1700 m 
Notas: Cacau, praliné e ameixa
Emoções: Serenidade e bom-humor

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Das colinas calcárias de Aldea El Pajal, em Huehuetenango, chega-nos o Café Las Peñas, um testemunho de décadas de dedicação à qualidade. Pedro Aguilar, com mais de 30 anos de experiência, sempre privilegiou a excelência em detrimento da quantidade — uma filosofia que se reflete em cada etapa do seu processo.

A sua quinta, batizada de Las Peñas pelas imponentes formações calcárias que enriquecem o solo e protegem contra a erosão, situa-se a 1550–1700 metros de altitude. Este microclima único, com temperaturas entre os 16 e os 30°C, chuvas abundantes e a sombra natural das árvores de Inga e Gravilea, cria o ambiente perfeito para cultivar variedades de café de excelência como Caturra, Bourbon, Mundo Novo e Catuaí.

O percurso do café Las Peñas começa com uma rigorosa seleção das bagas mais maduras. Estas são despolpadas de imediato e submetidas a uma fermentação seca durante 32 horas em tanques revestidos de cerâmica — um método sustentável que reduz o uso de água. Após a fermentação, os grãos descansam em água limpa durante 12 horas antes de serem secos ao sol durante seis dias. Pedro assegura que o processo de secagem é uniforme, rodando os grãos a cada 20 minutos, entre as 9 da manhã e as 2 da tarde, quando o sol está mais forte.

Este cuidado meticuloso resulta numa chávena vibrante, com uma acidez pronunciada, uma doçura equilibrada e uma textura aveludada. Las Peñas é um reflexo da dedicação incansável de Pedro à qualidade, uma dedicação que lhe valeu reconhecimento nacional em 2011, quando venceu uma prestigiada competição de cafés.

Para Pedro, o café é mais do que um cultivo — é uma arte. Cada grão conta a história da sua terra, do seu trabalho e da sua paixão por produzir cafés que se destacam no panorama mundial. Las Peñas promete um café excecional em cada chávena.